Accueil > 👩‍🍳Coin des pâtissiers > 👩‍🏫FAQ gourmande > Faut-il vraiment tamiser les poudres ?

Faut-il vraiment tamiser les poudres ? (spoiler : oui)

Tu es pressé·e, tu as déjà sali trois bols, et là, la recette te dit : “Tamiser la farine, la poudre d’amande et le cacao.”
Tu regardes ton saladier, ton fouet… et tu penses : “On va pas chipoter, ça va bien se mélanger tout seul.”

ERREUR 😅

🧐 Pourquoi tamiser ?

Tamiser, c’est tout simplement faire passer une poudre (farine, cacao, sucre glace, poudre d’amande…) au travers d’une passoire fine ou d’un tamis.

Et ce petit geste a plusieurs intérêts :

• Aérer la poudre, pour éviter les blocs compacts qui plombent la pâte.
• Éliminer les grumeaux (hello le cacao qui fait des petites boules rebelles dans la pâte à gâteau, ou le petit point blanc de farine au milieu du gâteau après cuisson).
• Uniformiser le mélange si on tamise plusieurs poudres ensemble (ex. farine + levure).
• Améliorer la texture finale du gâteau ou de la crème (notamment en macarons, biscuits, génoises…).

🛑 Et si je ne tamise pas ?

Qu’on se rassure : rien ne va exploser.

Mais on risque d’avoir :

• Des zones mal mélangées : un gâteau qui lève bizarrement, des miettes sèches ou compactes.
• Des grumeaux dans les glaçages, et même dans les gâteaux cuits.
• Ou une texture moins fine, surtout dans les préparations délicates.

🤓 Alors, quand est-ce vraiment important ?

Tamiser est fortement recommandé quand :

• On fait une génoise (pour garder une pâte légère),
• On prépare des macarons ou une pâte très fine,
• On utilise du cacao non sucré (souvent plein de mini-grumeaux),
• On fait une pâte à crêpes ou un glaçage, où le visuel compte.

Tamiser est moins crucial si :

• On fait un gâteau rustique (type banana bread ou cake marbré),
• On mélange les poudres avec beaucoup de liquide,
• On est en mode freestyle “j’ai pas de tamis, j’ai la flemme et j’assume”.

Je mentirais si je disais que je tamise à chaque fois, même encore aujourd’hui. En tout cas ce qui est sûr, c’est qu’à chaque fois que je ne le fais pas, je le regrette 😅
(la preuve ici avec ces biscuits cuillère)

Articles de la même catégorie