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Mesures de survie

Vous avez déjà lu une recette qui vous disait : « 1 tasse de farine, 2cs de sucre, 2cc d’épices… ».
Mais, tasse américaine ou mug ikea ? Une cuillère à café rase ou bombée ? Une pincée de mes doigts ou de ceux de mon conjoint plus gros ?

Sachant qu’en pâtisserie tout se mesure au gramme près, ça peut vite devenir l’angoisse 😰.

“Une pincée, un soupçon, un nuage”… c’est mignon, mais pas très précis.

Voici de quoi pâtisser sans se tromper d’un gramme.

Commençons avec les acronymes :

cc = cuillère à café

cs = cuillère à soupe

et enfin mon préféré : QS = Quantité Suffisante. ça veut dire « au doigt mouillé », ou « selon vos goûts ». Celui-là, je l’ai découvert en stage en boulangerie. J’ai d’abord cru que c’était une blague, mais pas du tout, c’est du jargon classique de pâtissier 😅.

Les mesures à la louche :

Expression	Equivalent en grammes
1 pincée de sel	0,3 à 0,5g
1 petite pincée	0,2g
1 cuillère à café de sucre	4 à 5g
1 cuillère à café de farine	3g
1 cuillère à café d’huile	5g
1 cuillère à soupe de sucre	12 à 15g
1 cuillère à soupe de farine	10g
1 cuillère à soupe d’huile	14g
1 cuillère à soupe de miel	20 à 22g
1 tasse de farine	120g
1 tasse de sucre blanc	200g
1 tasse de cassonade	180g
1 tasse de beurre	225g
1 tasse de lait	240g
1 tasse d’huile	220g
1 noix de beurre	15g
1 noisette de beurre	5 à 8g

💧 Le poids des liquides

Tous les liquides ne font pas le même poids. Et si on n’a pas de quoi mesurer les ml ou les cl, il est tout à fait possible de connaître les conversions en poids.

Liquide	1ml = combien de grammes ?
eau	1g
jus de citron	1g
lait entier / lait demi-écrémé	1g
lait concentré sucré	1,3g
crème liquide 30% MG	1,03g
crème épaisse	1,1 à 1,2g
huile (isio 4, tournesol…)	0,92g
beurre fondu	0,95 à 1g
miel	1,4g
sirop de glucose	1,45 à 1,5g