L’EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

L’EP1 dure 5h30 :

Ecrit – 30min :
Un contexte professionnel est proposé, accompagné de supports documentaires professionnels. On doit ensuite répondre à une série de questions relatives à la recette demandée. Elle interroge principalement sur les notions d’hygiène, sur les ingrédients, ou l’approvisionnement et le stockage par exemple.
Pratique – 4h50 :
Il comporte un travail de pâte + Un travail de tarte + Un travail de gâteau de voyage. L’ordonnancement n’est pas obligatoire pour l’EP1 mais il est recommandé d’en faire un.
- au moins 2 pâtes : 1 brisée ou sucrée ou sablée + 1 levée ou levée feuilletée ou feuilletée
- un fonçage
- une crème par cuisson (crème pâtissière, crème d’amande, crème citron…)
- petits fours secs ou moelleux ou gâteaux de voyage ou meringue (cigarettes, tuiles, diamants, cake, financiers, madeleines, macarons…)
Oral – 10min :
Le jury est composé de 2 professionnels (chef, commis, professeur), et d’un professeur de sciences appliquées. On analyse notre production : l’étape d’élaboration, la production obtenue et l’analyse organoleptique. On échange sur les tâches réalisées, les choix effectués ou la qualité des productions obtenues. Le jury peut goûter les réalisations, mais n’est pas obligé.