Matériel du pâtissier

Un grand classique, mais loin d’être banal ! Il sert à tout : mélanger, blanchir, aérer… à condition de savoir le manier. Selon les préparations, on le fait danser de bas en haut pour incorporer de l’air, ou simplement tourner avec douceur. Bref, un indispensable à apprivoiser.

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Bien pratique pour racler les bols et ne rien gâcher, elle est aussi indispensable quand il s’agit d’incorporer délicatement une préparation à une autre (des blancs d’oeufs par exemple, qu’il ne faut pas casser).

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Oubliez la cuillère à soupe ! La spatule exoglass est parfaite pour mélanger avec soin les préparations liquides ou crémeuses, créer de belles émulsions, ou encore lisser et écraser une pâte à choux. Sa surface lisse et rigide fait vraiment la différence, surtout quand on cherche de la précision.

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En pâtisserie, ça se joue au degré près ! Un bon thermomètre ultra précis vous évitera de faire de graves erreurs. J’en ai testé plusieurs, j’ai souvent été déçue, et j’ai fini par accorder ma confiance à celui ci-dessous, qui est simple d’utilisation et fiable :

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La pâtisserie se joue aussi au gramme près ! J’ai une balance classique qui est efficace, et pour les micro-quantité (pour peser 2g de sel ou 4,5g de gélatine par exemple), j’en ai une seconde qui est précise au 0,01g. Je recommande d’avoir les deux.

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🛒 Pour la balance précise au 0,01g, je vous conseille celle-ci.

On n’en a jamais trop ! Certains ingrédients doivent rester séparés, d’autres se montent ou se mélangent mieux dans un grand bol… Bref, avoir plusieurs culs-de-poule, de tailles variées, c’est la base. Du mini pour un blanc d’œuf, au maxi pour une pâte à brioche : ils finissent toujours par servir.

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On ne parle pas ici de votre passoire à pâtes du dimanche soir, mais d’une fine maille indispensable pour tamiser les poudres. Croyez-moi, parfois une poudre non tamisée se voit tout de suite après cuisson ! Evitez les chinois avec des mécanismes qui, en plus de ne pas être efficaces, rouillent et coincent des grains partout sur l’appareil.

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Ultra fine et ultra efficace, elle prélève juste ce qu’il faut de zeste, sans embarquer l’amertume.

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Le couteau d’office est l’allié du pâtissier : petit et très tranchant, il est plus efficace et abime moins les pâtes que les couteaux de notre cuisine. Attention en le manipulant 😉

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Le coupe-pâte permet de découper vos pâtes (briochées, sablées…) sans les malmener. Il évite de déchirer la pâte (ce qui est très mauvais), contrairement aux couteaux classiques.

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Le meilleur allié pour trancher une génoise sans la réduire en miettes ! Sa lame crantée et très longue permet une découpe nette sans s’y reprendre en plusieurs fois, tout en douceur. Une vraie baguette magique pour les gâteaux moelleux.

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Indispensables dès qu’on veut pocher joliment une crème, remplir des coques de macarons, ou dresser des choux proprement. Il en existe de toutes sortes, mais quelques douilles classiques suffisent pour commencer. Et une poche bien tenue, c’est tout de suite plus propre (et plus pro) qu’à la cuillère !

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🛒 Pour les douilles, il en existe des centaines, faites-vous plaisir 😉

C’est un peu le meilleur ami du pâtissier : il fouette, mélange, pétrit…Pas besoin d’investir des fortunes pour débuter : le plus important, c’est qu’il ait les trois accessoires de base — fouet, feuille et crochet — et qu’il soit suffisamment solide pour vous suivre dans toutes vos aventures sucrées. En progressant, vous pourrez investir dans des robots plus costauds.